El costo de cada plato se calcula al momento, con los precios de compra más recientes y las mermas reales registradas. Conoces tu margen el mismo día de la venta, no dos meses después en un Excel.
Cada venta descuenta el costo real de los insumos consumidos. El COGS del día es un número en vivo, no una estimación al cierre del mes.
Cada cambio en el precio de compra de un insumo queda registrado. Puedes comparar el costo de un plato hoy contra el de hace 30, 60 o 90 días, e identificar qué ingrediente se disparó.
Precio de venta menos costo real, en porcentaje y en valor absoluto. Saber qué platos efectivamente dejan margen, no solo los que parecen rentables en teoría.
Reportes que destacan platos con margen por debajo de objetivo, ingredientes con mayor impacto en costo y oportunidades de optimización en la carta.
El costo "estimado" de un plato suele estar entre 5% y 15% por debajo del costo real, simplemente porque no incluye mermas, fluctuaciones de precio del último mes ni los insumos secundarios.
Cuando el costo se calcula con datos vivos, dos cosas cambian: la pricing decisions se vuelven defendibles con números, y la carta puede rotarse en función de margen real, no de intuición.
Para gerencia, esto convierte el "creo que estamos rentables" en "estos 12 platos representan el 70% del margen y estos 8 están comprometiendo el resultado".
Los datos fluyen entre módulos automáticamente. No hay sincronización manual, ni doble carga de información.
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